豚肉の白ワイン煮込み＆新潟麦酒

このとき残ったワインを料理に使いたくて作ったのがこちら。

奥の料理はエビとブロッコリーのアーリオオーリオペペロンチーノ（パスタじゃないよ）。作り方省略（オリーブオイルとニンニクと唐辛子の中に材料ぶち込めば出来るのだ！！）。
今日のメインは手前の豚肉の白ワイン煮込みです。

材料
豚ロース塊（３００ｇ）
白ワイン（結構たくさん）
コンソメの素（大匙１）
トマトペースト（１袋）
マスコット オーネ フォンドボー （１袋）
塩コショウ（適量）

まず豚肉を白ワインで漬け込みます。一晩。
漬け込んだ豚肉の水分を軽く拭き取ります。私は忘れましたが。
小麦粉を付けます。私は忘れましたが。
豚肉をフライパンで焼き色が付くまで焼きます。
いい色になったら鍋に入れて白ワインを入れます（漬け込み用に使った白ワインも使っちゃいます）。コンソメの素も入れます。ローリエなんかも入れてもよさそう。
最初強火で沸騰したら弱火。蓋をして一時間ほど煮込みます。
白ワインがすぐに減りますので焦げ付かないように注意。
いい具合に煮込めたらトマトペーストを入れます。
ほんとはこれで後15分ほど煮込めば終わりというレシピだったのですが、味見するとイマイチだったのでフォン・ド・ヴォーを足しました。あとは塩コショウで味を調えます。
10分ほど煮込んだら火を止めて冷まします。冷蔵庫で一晩置きます。
次の日、豚肉を温め、豚肉を取り出した後にソースを強火で煮詰めて盛り付けて完成です。
ちょっと微妙な料理になってしまいました。
このレシピはマネしないほうがいいです。


新潟麦酒の缶ビールを飲んでみました。私はビール嫌いなんですけどねぇ。
色も味も濃いビールでした。

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タグ：フレンチ